秘制红烧肉

秘制红烧肉

秘制红烧肉的做法说明

三年前的一场suzy家宴,让我们这群吃过的人至今都记忆犹新,特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方,终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做,但是做的好吃让人一记能记三年的,可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧!!

秘制红烧肉的食材和调料

五花肉
酱油

秘制红烧肉的做法与步骤

  • 1.

    五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

    秘制红烧肉的做法步骤 第1步
  • 2.

    烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

    秘制红烧肉的做法步骤 第2步
  • 3.

    在炒锅里放少许的油、爆香蓉,加入小块五花肉,翻炒至块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

    秘制红烧肉的做法步骤 第3步
  • 4.

    待锅里的完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

    秘制红烧肉的做法步骤 第4步

小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

夏天的小叮咛:
1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。
2.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。
3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

该菜谱创建于 2019-05-14 16:47:06

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